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インドネシア・スマトラ島は、マンデリンの産地として有名ですが、今回はそのマンデリンを多く輩出している北スマトラのカロ県、メレク地区で作られたメロンのような香味が特徴のインフューズドコーヒーが少量入荷しました。
メレク地区は、トバ湖の北西岸に位置し、秀逸なマンデリン産地として有名なリントンとは湖を挟んだ対岸にあります。
今回ご紹介するのは、そのメレク地区にある「シマレン農園」のインフューズドコーヒーです。
インフューズドコーヒーとは、収穫後の精選過程で、フルーツなどと一緒に発酵させることにより、独特の風味をつける製法のことで、コーヒーの新たな味わいを作り出す方法として近年人気を博しています。
シマレン農園では、完熟チェリーを手摘みで収穫、水につけて浮力選別を行い、軽量のものを取り除いた後、水洗式で果肉を除去。
内果皮（パーチメント）の状態で、ブドウを加えて専用タンクで発酵させます。
48時間のウェットファーメンテーション（水を加えての発酵）後、水洗いをしてアフリカンベッドで乾燥工程に入ります。
このような工程を踏むことで、通常の豆にはない、新たな風味を加えたコーヒーが出来上がります。
インドネシアは、零細農園が多い中、シマレン農園は、農園内に研究ラボもある大農園で、しっかりとした研究開発を行い、いろいろな風味のコーヒーを作り上げています。
その中でも、特に風味特性がユニークな今回のグレープ？、極少量入荷のため、売切れ次第販売終了となります。
お早めにお試し下さいませ。
