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メキシコ産のスペシャルティーコーヒーをアナエロビック製法で仕上げた、フルーティーなコーヒーです。
アナエロビックとは、嫌気性発酵を施してから脱殻する精選方法のことです。
嫌気性発酵は、収穫したコーヒーチェリーをすぐに精選するのではなく、無酸素状態で活発になる酵母をまぜて寝かし、コーヒーの果肉が発酵した後に、通常の精選を施す製法です。
これにより、非常にフルーティーなコーヒーができあがります。
ただ、若干プロセスによる発酵臭が残ることもありますが、今回は中煎りでもやや深めに焙煎することで、ほのかに甘い赤ワインのような香りが楽しめるコーヒーに仕上げています。
今回はごく少量の入荷につき、生豆がなくなり次第販売を終了いたします。